Proposal of a didactic sequence on the chemistry of carbohydrates and nutritional health in high school
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Abstract
In the present research, a didactic sequence was implemented based on the results found in a survey that demonstrated a frequent consumption of processed foods rich in sugars by the students and their need to learn about carbohydrates from a chemical and nutritional perspective. The didactic sequence had an initial phase, a development phase, and a synthesis phase, each which there were different activities (documentary research, analysis of didactic/scientific material, and practical work) and evaluation processes (diagnostic, formative, and summative). The EROA education taxonomy (Structure of de Observed Learning Outcome) was used to describe the learning outcomes. In the documentary research, it was shown that the students identified basic concepts about carbohydrates without feedback, and analyzing the chemistry of biomolecules, they recognized and grouped relevant information (uni-structural). In the experimental activity, progressive advance was observed, from the pre-structural to the extended abstract level, as the students related the combustion of processed foods rich in sugars to nutritional and health aspects, suggesting a complex integration of knowledge. Overall, the didactic sequence promoted collaborative work, resulting in positive interdependence and social interaction among the students.
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